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| Cuisson : 45 min. |
Portions : |
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| Ingrédients : |
- 1 saumon entier de 3 livres
- 1 citron
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 échalotes sèches
- 1 carotte, émincée
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1/4 c. à thé de thym
- Sel, poivre, graines de fenouil
- 4 c. à soupe d'eau
- 1 branche de persil
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| Préparation : |
- Préchauffer le four à 350°F.
- Couper le citron en deux. Extraire le jus d'une moitié et tranché l'autre moitié pour décorer avant de servir.
- Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes.
- Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le fenouil.
- Ajouter l'eau, le vin, le jus de citron et la branche de persil.
- Laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
- Laver et assécher le poisson.
- Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper en formant une poche.
- Y verser le mélange de sauce.
- Sceller, déposer dans un plat et cuire au four.
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